Potaje de habichuelas cordobés: Es un guiso caldoso a base de legumbres secas (garbanzos, judías, lentejas…) con hortalizas tiernas, y productos cárnicos diversos. Se caracterizan por ser platos de cocción larga, a fuego lento, de sabor contundente y muy nutritivos Ricas en fibra y almidón además abundantes en calcio, fosforo, potasio, magnesio, hierro, yodo y vitamina B especialmente recomendables para personas con problemas cardiovasculares y como sustitutivas de carnes por su ausencia de grasas saturadas. Son aptas también para alérgicos al gluten.
Nuestra receta de hoy es en potaje y la legumbre elegida son los garbanzos , aunque puede usarse cualquier otra como la habichuelas blanca o la pinta preferentemente.
Ingredientes:
250g de garbanzos secos (remojados la noche anterior)
3 dientes de ajo
1 tomate mediano
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
1 un pimiento tipo corneta
1 patata grande
1 zanahoria mediana
Aceite de oliva virgen extra
Un trozo de morcilla y chorizo (opcionales)
Sal al gusto
Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo la noche de antes.
Incorpora los garbanzos escurridos, el chorizo y el jamón cortado en trozos. en una olla a presión junto a los ajos entero, el tomate, el pimiento verde, la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento corneta.
Cocción: Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
Cuando todo está hirviendo se pone el chorizo y el jamón cortado, que se han mareado antes un poquito. También se le pone la zanahoria y patatas enteras o cortadas en gajos.
Pasado ese tiempo se saca el tomate ,cebolla, pimiento, ajos y la carne de la corneta, se tritura todo y se añade al potaje, probamos de sal, añadimos todo lo triturado a la olla, y dejamos cocer tapa abierta sobre 10 m para que trabe.
Espesar: Si el potaje queda muy líquido, puedes añadir un poco de harina de maíz disuelta en agua fría para espesar.
Simple y delicioso, solo queda disfrutarlo y buen provecho.
