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POTAJE DE HABICHUELAS CORDOBES

POTAJE DE HABICHUELAS CORDOBES

Potaje de habichuelas cordobés: Es un guiso caldoso a base de legumbres secas (garbanzos, judías, lentejas…) con hortalizas tiernas, y productos cárnicos diversos. Se caracterizan por ser platos de cocción larga, a fuego lento, de sabor contundente y muy nutritivos Ricas en fibra y almidón además abundantes en calcio, fosforo, potasio, magnesio, hierro, yodo y vitamina B especialmente recomendables para personas con problemas cardiovasculares y como sustitutivas de carnes por su ausencia de grasas saturadas. Son aptas también para alérgicos al gluten.

Nuestra receta de hoy es en potaje y la legumbre elegida son los garbanzos , aunque puede usarse cualquier otra como la habichuelas blanca o la pinta preferentemente. 

Ingredientes:

250g de garbanzos secos (remojados la noche anterior)

3 dientes de ajo

1 tomate mediano

1 pimiento verde

1 cebolla mediana

1 hoja de laurel

1 un pimiento tipo corneta

1 patata grande

1 zanahoria mediana

Aceite de oliva virgen extra

Un trozo de morcilla y chorizo (opcionales)

Sal al gusto

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo la noche de antes.

Incorpora los garbanzos escurridos, el chorizo y el jamón cortado en trozos. en una olla a presión junto a los ajos entero, el tomate, el pimiento verde, la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento corneta.

Cocción: Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

Cuando todo está hirviendo se pone  el chorizo y el jamón cortado, que se han mareado antes un poquito. También se le pone la zanahoria y patatas enteras o cortadas en gajos.

Pasado ese tiempo se saca el tomate ,cebolla, pimiento, ajos y la carne de la corneta, se tritura todo y se añade al potaje, probamos de sal, añadimos todo lo triturado a la olla, y dejamos cocer tapa abierta sobre 10 m para que trabe.

Espesar: Si el potaje queda muy líquido, puedes añadir un poco de harina de maíz disuelta en agua fría para espesar.

Simple y delicioso, solo queda disfrutarlo y buen provecho.

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