La variedad de olivo Picudo, produce aceitunas de uso mixto, son usadas para para la producción de aceite y aceituna de mesa. Originaria de Córdoba, más concretamente de Baena, su cultivo se encuentra principalmente en las provincias de Córdoba, Jaén, Granada y Málaga. El olivo Picudo tiene unas 35.000 hectáreas de cultivo, siendo una variedad con importante extensión, de una magnitud similar a variedades como la aceituna Verdial, Manzanilla Cacereña y Hojiblanca.
Curiosidades: la variedad de olivo “Picudo”, recibe el nombre por la forma de la aceituna, curvada, apuntada y con un pronunciado pezón. Su cultivo se realiza junto a otras variedades, ayudando en la polinización. Su proporción es inferior a otras variedades, destacando su presencia en Baena. Se incluye a la variedad Picudo dentro de la denominación de origen protegida “Baena” y “Priego de Córdoba”.
Sinonimias o nombres que recibe la variedad de olivo Picudo
En Hinojosa del Duque (Córdoba), se conoce al olivo Picudo como “Basta”.
La localidad de Cabra (Córdoba), llaman a la aceituna Picudo, “Carrasqueño de Lucena”.
Villa del Rio (Córdoba), se conoce a Picudo por “Castúo”.
Para la gente de Montoro (Córdoba), la sinonimia de Picudo es “Paseto”.
Los agricultores de Écija (Sevilla) y Puente Genil (Córdoba), llaman a la variedad de olivo Picudo, “Picudo Blanco”.
También es conocida por el nombre de “Carrasqueño de Córdoba”.
Características del Olivo Picudo
Aunque el Olivo Picudo no es una variedad en expansión, es apreciada por producir aceites de buenas características organolépticas.
Productividad: el olivo Picudo, es entrada en producción precoz y de productividad es elevada.
Vecería: la variedad de olivo Picudo es de producción alternante (vecera).
Floración: la variedad de aceituna Picudo, es de floración media. Su polen tiene una elevada capacidad germinativa, siendo Picudo una variedad muy adecuada como polinizador.
Vigor y porte del árbol: el olivo Picudo tiene vigor muy elevado y es de porte abierto.
Hoja: la variedad de olivo Picudo tiene la hoja de tamaño grande, ancha y larga.
Enfermedades: el olivo Picudo tiene buena adaptación a suelos calizos y al exceso de humedad. Es una variedad de resistencia media al frío, sensible a repilo y Verticillium. Muy sensible a Lepra y Tuberculosis.
Multiplicación: La planta de Picudo, es fácil de multiplicar gracias a su elevada capacidad de enraizamiento.
Aceituna Picudo, características morfológicas
La aceituna Picudo dispone de unas buenas características para la producción de aceite. Las aceitunas picudas han sido utilizadas tradicionalmente como aceituna de mesa, con buena apreciación.
Maduración: el olivo Picudo es una variedad de maduración tardía.
Aceituna Picudo
Tamaño: la variedad de aceituna Picudo es de tamaño grande.
Forma: La aceituna Picudo, es de forma elíptica y asimétrica.
Color de la piel: La oliva Picudo, presenta a madurez color negro. Tiene abundantes lenticelas de pequeño tamaño.
Pulpa: la aceituna Picudo tiene una relación pulpa/hueso alta, en torno a 8.
Pedúnculo: el pedúnculo de la aceituna Picudo es de tamaño medio.
Rendimiento: la aceituna Picudo dispone de un rendimiento graso elevado. Con en torno a un 20% de aceite, su rendimiento es ligeramente inferior a Picual.
Recolección: Picudo tiene resistencia alta al desprendimiento, aspecto que dificulta la recogida mecanizada.
Usos: la aceituna Picudo es utilizada principalmente para producción de aceite. Sin embargo, su tamaño grande y buena relación pulpa/hueso la hacen ser también apreciada como aceituna de mesa.
Sabor: el aceite Virgen Extra Picudo dispone de excelentes características, tiende un aroma agradable con notas a manzana y almendra. Es un aceite muy apreciado en la denominación de origen Baena y Priego de Córdoba.
Propiedades: el aceite Picudo, es poco estable, disponiendo de un medio-bajo contenido de ácido oleico (64%). Podría compararse en estabilidad con Arbequina o Hojiblanca, resultando un aceite menos estable los obtenidos de las variedades Manzanilla Cacereña, Verdial o Cornicabra.
Ventajas: el aceite Picudo es muy valorado por su calidad. Produce aceitunas de rendimiento graso elevado. Variedad rústica, adaptada a suelos calizos.
Inconvenientes: producción poco regular, aceituna con elevada resistencia al desprendimiento, muy sensible a tuberculosis.
