La provincia de Córdoba tiene un fuerte arraigo a la tradición olivarera. De hecho, es la segunda provincia (por detrás de Jaén) con mayor producción de aceite de oliva virgen extra de España.
En toda la provincia, encontramos cuatro Denominaciones de Origen Protegidas, que garantizan la calidad de la zona. Las variedades principales de los aceites de Córdoba son la variedad picual, hojiblanca y picuda.
Si nos ceñimos al territorio de la Sierra Subbética, el aceite de esta zona guarda propiedades nutricionales excelentes, ocasionados por su situación orográfica. ¡Vamos a verlo!
Características de los aceites de la Sierra Subbética
Los olivares que encontramos en la Subbética Cordobesa se dividen entre cerros, lomas y campiñas. Además, tienen la suerte de compartir territorio con el Parque Natural de la Sierra Subbética, centro de biodiversidad y declarado Geoparque por la UNESCO.
Los olivares que se encuentran en zonas elevadas presentan una serie de dificultades agrícolas. Los desniveles de entre el 35 y el 40% dificultan el cultivo del olivar. Sin embargo, eso hace que las aceitunas tengan unas propiedades exquisitas, que se ven reflejadas en el aceite final.
El trabajo de los olivares de la Sierra Subbética suele ser trabajo artesanal, aunque también encontramos producción con maquinaria. Debido a las fuertes pendientes de algunas zonas, la máquina agrícola no puede entrar y este trabajo se ciñe a tareas manuales tradicionales, como el vareo.
El olivar de la Sierra Subbética ha sido centro de estudio de diversas investigaciones científicas. De hecho, la Universidad de Córdoba garantiza que el olivar de sierra ofrece mayor cantidad de polifenoles, siendo, por tanto, su aceite resultante más saludable.
La variedad de aceituna endémica de Córdoba es la aceituna picuda, aunque también se encuentran zonas muy extensas de cultivo picual y hojiblanco. La variedad picuda se caracteriza por tener buenas características organolépticas, dando lugar a aceites con aromas agradables.
DOP Priego de Córdoba
Como hemos dicho, en Córdoba encontramos cuatro Denominaciones de Origen Protegida. La DOP Priego de Córdoba es la que garantiza la calidad del territorio que abarca los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Comprende casi 30.000 hectáreas.
Una de las particularidades de la DOP Priego de Córdoba es el microclima que se da en esta comarca, donde suele haber una pluviosidad elevada comparada con otras zonas cordobesas y grandes oscilaciones térmicas. Además, su orografía montañosa y la experiencia y tradición de los agricultores hacen posible la elaboración de unos aceites excepcionales.
En Oliva Subbética, hay aceites de oliva virgen extra con el distintivo de calidad Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba.
Marcas de Oliva Subbética
Rincón de la Subbética
El aceite de oliva virgen extra ecológico Rincón de la Subbética nace con la aceituna en envero. Tiene un frutado verde muy intenso y una gran variedad de matices, con ciertas reminiscencias cítricas y frutales. Su entrada en boca es dulce, con notas a almendra verde y teniendo el amargo y el picante con una media intensidad.
Oliria
En Oliva Subbética encontramos tres variedades de este aceite:
- - Coupage: muy frutado, de color verde intenso. Es un aceite armonioso y equilibrado.
- - Picual: aceite de oliva virgen extra con cuerpo y potente, debido a su característico amargor y picor.
- - Hojiblanca: aceite aromático con notas a fruta madera, hierba recién cortada y almendra verde.
- - Arbequina: aceite frutado y aromático, con notas a fruta como el plátano y la manzana.
Almaoliva
Encontramos tres aceites:
- - Almaoliva: coupage de picual, hojiblanca y picudo. Es un aceite de frutado medio alto intenso en matices verdes y maduros. Su entrada en boca es dulce, seguida por un ligero amargor y picor.
- - Almaoliva bio: coupage de picual, hojiblanca y picudo elaborado con aceitunas ecológicas certificadas. Tiene un gran equilibrio en aromas y sabores y su frutado es medio/alto, con una gran intensidad y toques maduros.
- - Almaoliva arbequina: monovarietal de variedad arbequina. Se pueden percibir aromas a hierba, plátano, camomila, etc. Inicialmente, tiene un toque dulce y almendrado.
Hispasur
Aceite de oliva virgen extra de frutado verde intenso y muy complejo en matices. Destacan los tonos verdes mezclados con plantas aromáticas y tomatera. Tiene una dulce entrada en boca que, posteriormente, pasa a un amargor ligero y un picante al final.
Prados de olivo
Este aceite es característico por tener un frutado ligero de notas verdes y frutas maduras. El retrogusto es almendrado, teniendo previamente una entrada en boca dulce, con un ligero amargor y picor.
Parqueoliva
Encontramos dos variantes:
- - Parqueoliva. Con DOP Priego de Córdoba, es un aceite de oliva virgen extra caracterizado por un equilibrio perfecto, gracias a su armonía en sabores y aromas.
- - Parqueoliva Oro. Aceite de oliva virgen extra, amparado bajo la DOP Priego de Córdoba y elaborado a través de la selección de los mejores frutos al inicio de la campaña. Tiene un frutado verde medio/alto, con matices a manzana y plátano verde.
Legado Ortega Pallarés
Aceite de oliva virgen extra monovarietal picudo. Resaltan notas a manzana y plátano, mezclados con aromas herbáceos y con un retrogusto a almendra y plátano, con picor progresivo y amargo moderado.
Knolive
Coupage de variedades hojiblanca y picuda, de color verde con reflejos dorados. Perfumado y fragante.
Vizcántar
Aceites coupage de picual, picuda y hojiblanca. Estos aceites están amparados bajo el distintivo de calidad de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba.
